Des conseils pour des ustensiles de cuisine!

Bonjour ! J’espère que vous allez bien en ce dimanche férié ! Dans mon dernier post je vous expliquais pourquoi je suis absente ces derniers temps pour le blog! Aujourd’hui je prends le temps d’écrire ce petit article parce que j’ai besoin de vos conseils!

J’aménage dans mon chez moi Vendredi 13 ( espérons que ça nous portera chance!) et j’ai déjà beaucoup de matériel de pâtisserie mais très peu de cuisine.
Quels sont selon vous les essentiels cuisine à avoir? Ou alors quel est l’ustensile que vous avez récemment acquis et vous vous êtes dis, oh j’aurais tellement voulu l’avoir découvert plus tôt?
Je cuisine déjà un peu mais là il va vraiment falloir que je m’y mette, je doute que M. mon chéri accepte de se nourrir uniquement de pâtisseries!
J’ai hâte de lire vos conseils, si vous avez des petites recettes que vous adorez aussi je suis preneuse 🙂

Pourquoi je suis un peu absente du blog ces derniers temps…

Bonjour à tous! Je souhaitais déjà vous dire un grand merci, car je n’ai pas posté beaucoup de recettes ces derniers temps mais vous êtes toujours au rendez-vous et les visites ne cessent d’augmenter, MERCI!

Je tenais à vous écrire un petit article pour vous expliquer la situation actuelle et vous expliquer pourquoi je poste des recettes moins régulièrement sur le blog. Je vous rassure, je ne compte absolument pas l’arrêter, mon blog va bientôt fêter ces deux ans et j’en suis ravie!

Si vous me suivez sur les réseaux sociaux vous savez peut-être que je suis (encore) étudiante. Je suis en première année de Master Communication que j’effectue en alternance. Donc 4 jours en entreprise et 1 jour de cours par semaine. Ce planning me permettait de pâtissier et de mettre le blog à jour régulièrement.

Au mois de Janvier j’ai eu la chance d’être embauchée par une collectivité qui me permet de finir mon master et de commencer ma vie professionnelle tranquillement. Cependant cette collectivité étant ville départ du Tour de France j’ai beaucoup de travail.

De plus, dans quelques semaines je prends mon envol et vais emménager avec mon amoureux.

Je vous avoue donc qu’entre les cours, mon mémoire à rédiger, le travail et les heures sup’, le déménagement j’ai beaucoup de mal à trouver du temps pour pâtissier. Mais ça ne veut pas dire que je ne suis plus motivée pour ce blog, c’est juste temporaire. Une fois l’été passé, je serais dans MA cuisine et aurait du temps pour vous proposer des recettes/astuces.. 3 fois par semaine!

Une bise sucrée et à trés vite pour des nouvelles recettes! 

En attendant, je reste quand même trés active sur les réseaux sociaux: 

Facebook: https://www.facebook.com/Les-Gourmandises-dEnamore-660073184080458/

Twitter: http://twitter.com/lesgmdsenamore

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Oeufs fourrés au praliné

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Bonjour! J’espère que vous avez passé de bonnes fêtes de Pâques, je vous propose la recette des oeufs fourrés au praliné que j’ai préparé: des petits oeufs au chocolat noir fourrés au praliné. Ils sont super faciles à préparer et c’est une vraie tuerie!

Les ingrédients nécessaires

200g de chocolat noir
200g de pralinoise
150g de crêpes dentelles

Les ustensiles nécessaires

Un thermomètre de cuisson
Une casserole
Deux saladiers
Des moules à chocolat

Etape 1: le tempérage du chocolat

Faites fondre votre chocolat au bain marie, pour cela:
Remplissez une casserole d’eau et portez la à ébullition.
Déposez du chocolat dans un saladier et disposez le saladier au dessus de la casserole.
Une fois que le chocolat est fondu, disposez le saladier contenant le chocolat dans un autre saladier rempli d’eau afin de faire refroidir le chocolat.

Mesurez la température, le chocolat doit atteindre 28/29°.
Faites remonter la température à 31/32° en disposant à nouveau le saladier au dessus de la casserole.

Une fois que le chocolat a atteint 32°, il est tempéré.
Vous pouvez le disposer dans vos moules à chocolat.
Une fois que le chocolat est disposé dans les moules, placez vos moules au réfrigérateur pendant 2H.

Etape 2: le fourrage au praliné

Faites fondre la pralinoise.
Emiettez les crêpes dentelles.
Ajoutez les crêpes dentelles à la pralinoise fondue et mélangez.
Laissez refroidir le mélange.

Etape 3: montage des oeufs

Une fois que le chocolat a bien refroidi, démoulez les.
Déposez un peu du fourrage au praliné dans chacune des coques.
Scellez ensemble les deux coques des oeufs.
Placez vos chocolats au frigo jusqu’a la dégustation.

Il ne vous reste plus qu’à déguster les oeufs fourrés au praliné ou à les cacher pour qu’ils soient trouvés et dévorés!

Cupcakes de Pâques: 100% chocolat


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Bonjour à tous! Pâques et ses chocolats arrivent à grand pas, j’ai décidé de vous proposer plusieurs recettes spéciales afin de régaler vos proches lors de ce long weekend!
On commence fort cette année avec une recette toute simple mais trés chocolatée, les cupcakes de pâques: 100% chocolat ! Un biscuit moelleux au chocolat et un glaçage tout léger préparé à base de fromage frais, de sucre et de chocolat en poudre!

Et miracle, j’ai tenté la déco avec un peu de pâte à sucre après qu’une amie m’ai offert un pavé de pâte à sucre jaune. Je vous confirme, je déteste toujours travailler et manger la pâte à sucre! La preuve, vous avez vu la tête de ce petit poussin? Oui c’est un poussin et oui vous pouvez vous moquer!

Allez, c’est parti pour la recette…

Les ingrédients nécessaires:

Pour le biscuit:

2 œufs
125 g de farine
80 g de beurre très mou
75 g de chocolat noir
70 g de sucre en poudre
60 ml de lait
1 sachet de levure chimique

Pour le glaçage:
150g de fromage nature à tartiner

30g de sucre
30g de chocolat en poudre

Etape 1: Préparation du biscuit

Mélangez les oeufs, le sucre, la farine, la levure, le beurre, le chocolat et le lait.
Quand la pâte est homogène, disposez la dans des moules à muffins et faites cuire pendant 20 min à 180°C.
Quand ils sont cuits, laissez les refroidir!

Etape 2: Préparation du glaçage

Mélangez le fromage frais avec le sucre et le chocolat.
Travaillez le mélange jusqu’à obtenir une pâte homogène.
Disposez le dans une poche à douille que vous placerez au frigo.

Etape 3: Montage

Déposez un peu de glaçage sur vos biscuits puis décorez à votre guise. Pour ma part j’ai réalisé des petits personnages ( moches) en pâte à sucre et y ai ajouté des petites fleurs.

Vous pouvez dégustez ces cupcake jusqu’à 4 jours après les avoir préparés, cependant, conservez les au frais! Le fromage contenu dans le glaçage peut tourner!

J’espère que cette recette vous aura plu, je vous donne rendez-vous mercredi pour une autre recette chocolatée! 🙂

Le Caramel Cake!



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Bonjour à tous! Aujourd’hui je vous propose la recette d’une tuerie intergalactique et mine de rien super léger: Le Caramel Cake! Composé de couches de génoises et de ganache au caramel, le tout recouvert d’une glaçage au chocolat!

Pour la petite histoire, j’ai découvert ce gâteau par le biais de ma cousine Elodie ( à qui je fais un gros bisous si elle passe part là) qui voyage beaucoup et qui m’a parlé du Caramel Cake qu’elle a découvert au Mexique!
J’ai alors regardé sur des sites américains, mais toutes les recettes que j’ai trouvé ne me convenaient pas du tout, elles étaient souvent trop grasses ou trop sucré. Le Caramel Cake, c’est pas si compliqué que ça, des génoises et une ganache au caramel. Alors j’ai sorti mes livres de recettes et j’ai bidouillé la recette à ma façon. J’ai fait le choix de couvrir le gâteau d’un glaçage au chocolat et non d’un au caramel, pour un touche de gourmandise en plus et pour éviter le  » c’est trop caramel ».
Chez moi, le Caramel Cake a a conquit tout le monde et je prévois d’en refaire un très vite!

La recette en vidéo c’est par ici: 


Les ingrédients nécessaires:

Pour les génoises:

8 oeufs
250g de sucre
250g de farine
2 sachets de levure chimique

Pour la ganache au caramel

200g de sucre en poudre
200g de crème fraiche liquide
220g de beurre

Etape 1: Les génoises

Séparez les blancs des jaunes d’oeufs.
Montez vos blancs en neige.
Ajoutez le sucre, la farine, la levure et les jaunes d’oeufs.
Une fois que le mélange est homogène, placez votre pâte dans deux moules ou deux cercles à pâtisserie.
Faites cuire pendant 20 minutes à 180°C.

Etape 2: La ganache au caramel

Faites fondre le sucre dans une casserole.
Quand il est devenu caramel, ajoutez 200g de beurre en morceaux.
Quand le beurre a fondu, versez la crème liquide pour arrêter la cuisson du caramel.
Laissez votre caramel refroidir puis placez le au frigo pendant 1H.
Battez 20g de beurre avec le caramel refroidi.

Etape 3: Le montage

Découpez vos génoises en deux morceaux.
Déposez de la ganache au caramel sur un cercle de génoise, puis recouvrez le d’un autre cercle.
Ne disposez pas de ganache au caramel sur le dernier cercle.
Placez le gâteau au frigo.

Etape 4: Le glaçage au chocolat

Faites chauffer 20cl de crème fraiche liquide.
Quand la crème bout, versez la sur le chocolat coupé en morceaux.
Mélangez énergiquement jusqu’a obtenir un mélange homogène.
Versez généreusement la ganache sur le gâteau pris au froid.

Placez le au frigo une heure, avant de le déguster!

Personnellement j’ai opté pour une déco « naked cake » mais n’hésitez pas à le décorer selon votre inspiration!

Si vous testez le Caramel Cake, Donnez moi vos avis!

Entremet chocolat-framboises

Bonjour! Aujourd’hui je vous propose une recette pour la St-Valentin ! Si vous décidez de préparer un repas gourmand à votre chéri(e) pour la St-valentin, j’ai le dessert parfait ! Un entremet chocolat-framboises composé d’une mousse au chocolat, des framboises et un biscuit vanille/châtaignes !

Si vous aimez, vous pouvez même le déguster glacé !

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Les ingrédients nécessaires: ( Pour 2 personnes)

20cl de crème fraiche
200g de chocolat
200g de framboises
100g de châtaignes
64g de sucre
45g de farine
83g de beurre
91 g d’oeufs


Les ustensiles nécessaires: ( Pour 2 personnes)

Batteur électrique
Moules demi-sphère
2 Saladiers
1 Cuillère
1 Four
1 Plaque de cuisson
1 Frigo/ congélateur

Etape 1: Préparation de la mousse au chocolat

Montez votre crème en chantilly.
Faites fondre le chocolat.
Mélangez le chocolat et la chantilly.
Déposez un peu de mousse dans chaque demi-sphère.
Et conservez le reste de la mousse.
Réservez les moules au frais.

Etape 2: Biscuit aux châtaignes

Mélangez les oeufs, le sucre, la farine et le beurre.
Découpez les chataignes en morceaux.
Ajoutez les à la pâte.
Placez la pâte sur une plaque de cuisson.
Faites cuire 10 minutes à 180°C.

Etape 3: Le montage

Déposez des framboises.
Recouvrez de mousse au chocolat.
Découpez des cercles de biscuit a l’aide d’un verre.
Déposez un cercle de biscuit sur chaque demi-sphère.
Réservez au frais ou au congélateur.

Il ne vous reste plus qu’a patienter quelques heures avant de démouler vos entremets! Vous pouvez les déguster ou les recouvrir d’un glaçage et d’une framboise! J’espère que cet entremet chocolat-framboises ravira les papilles de l’élu de votre cœur! 😉

Mon aventure à la Maison de la crème d’Elle & Vire!

Accueil | 22 janvier 2016 | By

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Bonjour à tous! C’est avec beaucoup de retard que je vous propose un article un peu spécial que je vous propose, je vous raconte ma super aventure à l’atelier Elle & Vire à la Maison de la crème.

L’article est un peu long, je souhaite tout vous raconter en détails pour partager mon expérience au maximum avec vous. Avant que vous n’alliez plus loin, je ne vous forcerais pas à lire un roman, je souhaite du fond du coeur VOUS REMERCIER A VOUS TOUS.Vous qui lisez mon blog régulièrement, qui me suivez sur les réseaux sociaux. C’est grâce à VOUS que j’ai eu la chance d’être conviée à cet évènement par Elle & Vire. Alors du fond du coeur MERCI.

A partir de là j’autorise les plus fainéants d’entre vous à ne regarder que les photos!

La petite histoire commence au début du mois d’Octobre, Elle & Vire me contacte sur mon compte twitter pour me demander si je serais intéressée pour participer à un évènement. Bien évidemment, je leur réponds que oui. Je reçois ensuite un mail de leur part ou ils me proposent 3 dates pour participer à un atelier dans leurs locaux, une journée entière ou je pourrais suivre des cours de pâtisserie en compagnie du M.O.F pâtisserie Nicolas Boussin.

Je vous avoue avoir été surprise et ravie d’avoir été conviée à cet évènement. Comme je vous l’ai souvent dis et fait comprendre, je l’espère, mon but par ce blog n’est pas la « gloire » ni l’argent. Je souhaite vraiment partager avec d’autres passions et ne fais pas la course aux milliers de visites ou d’abonnés.

Je me suis envolée pour la maison de la crème le Mercredi 4 Novembre depuis Toulouse. Je ressentais un mélange d’excitation, d’impatience et de stress.

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A l’aéroport à l’arrivée comme au départ, une compagnie de chauffeur m’a récupéré ( non je ne vous raconte pas ce détail pour me la péter) mais bien pour dire un GRAND MERCI aux deux personnes qui m’ont conduit ce jour là. Ils ont été réellement adorable et à mes petits soins.

Nous avons passé la journée en cuisine avec Nicolas Boussin et avons préparé un St honoré aux fruits exotiques et crème noix de coco et une buche façons forêt noire chocolat framboises. Nicolas Boussin nous a expliqué différentes techniques : réussir parfaitement ses choux, bien serrer un biscuit roulé, décorer un st honoré dans les règles de l’art…Il nous a également fait découvrir des nouvelles saveurs : framboises/basilic.Je compte vous présenter les deux recettes prochainement, j’espère les réussir aussi bien qu’à l’atelier Elle & vire, ce qui risque d’être compliqué sans le chef!

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Parlons-en du chef, Nicolas Boussin, Vice champion du monde de pâtisserie en 2002, ambassadeur grand marnier, meilleur ouvrier de France… comment ne pas être impressionnée face à un Monsieur avec un tel palmarès! Et pourtant, M. Boussin a été adorable et totalement accessible, il a répondu à toutes nos questions avec plaisir, nous a conseillé et appris.

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Je tiens à remercier encore une fois Elle & Vire pour cette superbe journée. J’ai pu rencontrer ma copinaute Encore un gâteau, découvrir des nouveaux blogs et rencontrer les personnes formidables qui se cachent derrière. J’ai également appris différentes techniques et deux nouvelles recettes trop gourmandes!

Un merci tout particulier à Clothilde, Nicolas Boussin et Sandra.

Je terminerais mon article par une photo de l’équipe de pâtissiers avec le chef et nos supers diplômes! Et je vous donne rendez-vous bientôt pour l’explication des recettes de M. Nicolas Boussin!

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Photos: Twitter Elle & Vire et les miennes.

Sphères marrons, chocolat & praliné

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Bonjour à tous! Je suis enfin de retour sur le blog après une petite période mouvementée! Je vous propose la recette que j’ai réalisée pour le dessert du réveillon de Noël les sphères de noël composé d’un biscuit praliné chocolat châtaignes, un mousse aux marrons et whisky.
Chez moi, elles ont rencontré un grand succès et tout le monde a adoré, même moi, qui ne suis pas une grande fan des marrons!

Les ingrédients nécessaires

Pour le biscuit chocolat châtaignes

35g de châtaignes entières
42g de chocolat
64g de sucre
45g de farine
83g de beurre
91 g d’oeufs

Pour le praliné

95 g de crêpes dentelles
47 g de chocolat
189 g de pralinoise
19 g de beurre

Pour la sphère en chocolat

300g de chocolat
Poudre argentée irisée

Pour la mousse marron whisky

300g de crème de marrons
40cl de crème fraiche
30g de whisky
2 feuilles de gélatine ( si vous faites une mousse au whisky)

Les ustensiles nécessaires

Moules demi-sphères
1 Casserole
1 batteur électrique
1 congélateur
1 thermomètre de cuisine

Etape 1: la sphère en chocolat

Déposez de la poudre irisée argentée dans vos moules demi-sphères.
Faites fondre le chocolat au bain marie pour commencer le tempérage. Le chocolat doit atteindre

Une fois que le chocolat a atteint 27°C déposez le dans vos moules demi-sphères. Après 5 minutes, retournez vos moules sur une plaque et placez les demi-sphères au congélateur pendant 2h.

Le biscuit chocolat châtaignes

Mélangez les oeufs, le beurre fondu, le sucre, la farine et le chocolat.
Coupez les châtaignes en morceaux et ajoutez les à la pâte.
Mélangez et placez votre pâte sur une plaque de cuisson.
Faites cuire 15min à 180°C.

Etape 3: la mousse marrons/ whisky

Montez votre crème fraiche en chantilly.

Si vous souhaitez réaliser une mousse aux marrons et au whisky:

Faites gonfler les 2 feuilles de gélatine dans de l’eau froide.
Faites chauffer le whisky dans une casserole.
Ajoutez les feuilles de gélatine dans le whisky et remuez jusqu’a qu’elles soient dissoutes.
Mélangez le whisky avec la crème de marrons.
Ajoutez la crème de marrons à la crème fraiche montée en chantilly.
Réservez au frais pendant au moins 2h.

Si vous souhaitez réaliser une mousse aux marrons uniquement:

Remuez la crème de marrons avant de l’ajouter à la crème fraiche montée en chantilly.
Réservez au frais pendant au moins 2h.

Etape 4: le praliné

Faites fondre la pralinoise et le beurre.
Emiettez les crêpes dentelles.
Mélangez la pralinoise, le beurre et les crêpes dentelles.

Etape 5: Biscuit & Praliné

Découpez votre biscuit chocolat/ châtaignes à l’aide d’un emporte pièce rond. Sur chaque rond de biscuit déposez un peu de praliné. Laissez refroidir.

Etape 6: Le montage

Démoulez vos demi-sphères en chocolat.
Déposez un peu de chocolat fondu ( attention qu’il ne soit pas trop chaud!) au centre d’une assiette et déposez la demi-sphère dessus.
Déposez le biscuit châtaignes recouvert de chocolat au fond de la sphère.
Recouvrez de mousse aux marrons.
Fermez la sphère, placez au frais jusqu’à la dégustation.

Entremet Poires Chocolat

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Bonjour! Aujourd’hui je vous propose la recette de l’Entremet Poires Chocolat composé d’un biscuit aux spéculoos, d’une mousse à la poire et d’une mousse au chocolat!
Parfait après un dîner, il est léger et gourmand!

J’ai réalisé cet entremet en individuels mais vous pouvez tout à fait le réaliser dans un moule à cake ou à bûche 🙂

Les ingrédients nécessaires

200g de chocolat
1kg de poires
1 paquet de spéculoos
40 cl de crème fraîche liquide
2 feuilles de gélatine
80g de beurre

Les ustensiles nécessaires

1 saladier
1 batteur électrique
Moule demi-sphères ou moule à cake ou moule à bûche
1 grande casserole
1 petite casserole

Etape 1 : le biscuit spéculos

Découpez les spéculos en morceaux ou mixez les.
Ajoutez le beurre coupé en morceaux.
Mélangez à la main afin d’obtenir une pâte.
Etalez la pâte sur une plaque et placez au réfrigérateur.

Etape 2 : la mousse de poires

Pelez les poires.
Disposez-les dans une casserole que vous remplissez d’eau et versez 100g de sucre dans l’eau.
Faites cuire les poires 20 minutes.
Égouttez les puis découpez les en brunoises ( petits carrés).
Mixez les bouts de poires afin d’obtenir une compote.
Montez 20cl de crème fraîche en chantilly. Pour la monter plus facilement placez votre saladier au congélateur et votre crème fraîche au réfrigérateur environ 1h avant de réaliser la chantilly.
Une fois que la chantilly est prête, ajoutez-y la compote de poires et mélangez.Attention conservez environ 5 cuillères à soupe de compote pour le glaçage.
Disposez la mousse aux poires dans votre/vos moules et placez au réfrigérateur.

Etape 3 : la mousse au chocolat / montage

Faites fondre le chocolat.
Montez 20cl de crème fraîche en chantilly. Pour la monter plus facilement placez votre saladier au congélateur et votre crème fraîche au réfrigérateur environ 1h avant de réaliser la chantilly.
Ajoutez le chocolat à la chantilly & mélangez.
Disposez la mousse au chocolat par dessus la mousse aux poires et placez au réfrigérateur.
Découpez votre biscuit spéculos et déposez le sur la mousse au chocolat pour fermer l’entremet.

Etape 4 : Le glaçage

Placez vos deux feuilles de gélatine dans de l’eau afin de les hydrater.
Faites chauffer la compote que vous avez conservé.
Égouttez les deux feuilles de gélatine et placez les dans la compote. Remuez afin de dissoudre la gélatine.
Laissez refroidir.

Etape 5 : Le dressage

Après que votre entremet soit restés 5h au frigo, démoulez le et versez le glaçage dessus puis déposez quelques morceaux de spéculos.
Placez le au frigo et sortez le 10 minutes avant la dégustation.

Il vous tente cet Entremet Poires Chocolat? N’hésitez pas à donner vos avis dans les commentaires ou à poser vos questions!

Cake d’automne

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Bonjour!Je vous propose le cake d’automne à la vanille, aux raisins secs, noisettes & amandes, parfait pour le gouter!

Les ingrédients nécessaires

4 oeufs

200g de farine

200g de sucre

200g de beurre

150g de raisins secs
150g de noisettes
150g d’amandes

Les ustensiles nécessaires

1 saladier
1 fouet / cuillère
1 moule à cake
1 four

Etape 1:

Battez les oeufs avec le sucre.
Ajoutez la farine & la levure en pluie.
Faites fondre le beurre.
Ajoutez-le à la pâte. Mélangez.

Etape 2:

Farinez les amandes, raisins secs & noisettes afin qu’ils ne tombent pas tous au fond du cake et
qu’ils soient bien répartis.
Ajoutez les à la pâte. Mélangez.
Faites cuire le cake 35 min à 200°C.

Il ne reste plus qu’à le déguster 🙂

Il vous plait ce cake d’automne? 🙂